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Production traditionnelle d’huile de noix

Reportage photographique pour la presse magazine et mes agences de diffusions.

Toujours à la recherche de métiers en voie de disparition, j'ai découvert au cœur de la Vienne non loin de Châtellerault, qu'il existe encore des agriculteurs pour produire une huile de noix traditionnelle artisanale.

Production d'huile de noix dans une ferme du Poitou en 2000 par écrasement des cerneaux à la meule de pierre, puis chauffage et pressage pour en extraire l'huile. L'extraction de l'huile après pres
Production d'huile de noix dans une ferme du Poitou en 2000 par écrasement des cerneaux à la meule de pierre, puis chauffage et pressage pour en extraire l'huile. L'extraction de l'huile après pres
Production d'huile de noix dans une ferme du Poitou en 2000 par écrasement des cerneaux à la meule de pierre, puis chauffage et pressage pour en extraire l'huile. L'extraction de l'huile après pres
Production d'huile de noix dans une ferme du Poitou en 2000 par écrasement des cerneaux à la meule de pierre, puis chauffage et pressage pour en extraire l'huile. L'extraction de l'huile après pres
Production d'huile de noix dans une ferme du Poitou en 2000 par écrasement des cerneaux à la meule de pierre, puis chauffage et pressage pour en extraire l'huile. Le chauffage de la pâte de noix ap
Production d'huile de noix dans une ferme du Poitou en 2000 par écrasement des cerneaux à la meule de pierre, puis chauffage et pressage pour en extraire l'huile. Le chauffage de la pâte de noix ap
Production d'huile de noix dans une ferme du Poitou en 2000 par écrasement des cerneaux à la meule de pierre, puis chauffage et pressage pour en extraire l'huile.
Production d'huile de noix dans une ferme du Poitou en 2000 par écrasement des cerneaux à la meule de pierre, puis chauffage et pressage pour en extraire l'huile. Sur cette image, les 3 étapes de g

Il est même possible à tout un chacun ayant récolté ses noix de les faire broyer sur meule de pierre, pour repartir ensuite avec son magnifique breuvage couleur soleil du matin !

L'huile de noix est un must pour l'assaisonnement de certaines salades, voire plus, et enchante les papilles des gourmets en compagnie de son ami le vinaigre balsamique. Le matériel utilisé chez ces agriculteurs est là depuis fort longtemps. Je suis toujours étonné de constater que ces outils industriels d'un autre siècle, tournent toujours à merveille sans besoin d'électronique, juste peut-être un peu d'huile… de noix, pour lubrification.

La technique de fabrication de cette huile reste simple et se réalise en trois étapes. Il faut d'abord broyer les cerneaux de noix avec une meule de pierre. Vient ensuite la cuisson de la pâte obtenue. Mais là le savoir-faire et l'expérience de l'homme entrent en jeu car une mauvaise cuisson ne donnera qu'une mauvaise huile. En fonction des goûts des clients il faut jouer avec les secondes de cuisson pour obtenir le résultat souhaité. Vous pensez que chaque client a sa petite fiche ou son nom dans un PC ! Que nenni, tout dans la tête. Enfin le pressage fera couler un petit filet d'huile d'un très beau jaune doré. Vous voyez, c'est très simple et excellent pour la santé. Alors bonne dégustation visuelle !

Technique de réalisation photographique : Ce reportage a été réalisé sur trépied pour des raisons de faible lumière avec l'utilisation de flashs cobra en indirect afin de pouvoir garder la lumière naturelle venant de la fenêtre.

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Bruno de Hogues est diffusé par les 3 agences photographiques OnlyFranceGamma-Rapho et Getty Images mais est également membre de la SAIF (Société des Auteurs des arts visuels et de l’Image Fixe).